Informação que não carece de sal

 

 29 de Agosto de 2022  Olivier Cabanel  

OLIVIER CABANEL — Quase tudo foi dito sobre sal, mas podemos ter esquecido o essencial.

De Sodoma a Gomorra, onde a mulher de Lot foi transformada numa estátua de sal por se atrever a olhar para trás, para Mandrin, o amado bandido, que, tal como Robin Hood, tirou dos ricos para dar aos pobres (ao contrário do que o nosso novo presidente faz), proporcionando-lhes sal a um preço muito mais atraente.

Para Mandrin, deve-se notar que, para se vingar de uma injustiça que o poder em vigor havia infligido a seu pai, ele se proscreveu e praticamente montou um exército para organizar o seu pequeno tráfico, até ao seu trágico fim.

Os nossos bons médicos encorajam-nos a não abusar do sal, que é uma causa comprovada da pressão arterial elevada, como afirmou a OMS no seu relatório de 2006.

Em França, diz Pierre Meneton (investigador do Inserm), o número de mortes por um acidente cardiovascular ronda os 100 por dia.

Basicamente, o sal é responsável por 75.000 acidentes cardiovasculares em França todos os anos, e 25.000 pessoas morreriam aí.

Comparado com as 65.000 mortes anuais de tabaco, isso não é uma coisa pequena.

Os tratamentos que os doentes com insuficiência cardíaca ou renal seguem custaram à Nossa Segurança Social 2,3 milhões de euros, e dizem respeito a mais de dez milhões de pessoas.

O sal também é um agente de cancros do estômago.

Não devemos ultrapassar duas gramas por dia, e hoje estaríamos a mais de dez.

Por enquanto, o sal tem má imprensa.

No entanto, no inconsciente popular, é bastante positivo:

O que poderia ser mais revigorante do que "pôr o seu grão de sal" ou "trazer sal para uma discussão que estava a adormecer"?

Não devíamos dar um pouco de sal a esta vida branda e tão pouco excitante?

E então, o sal é essencial.

Permite a preservação dos alimentos e, sem sal, pode fazer uma cruz no bacalhau e à sua bacalhoada de Nîmes, sardinhas, arenque (arenque, precisamente), salmão, salsicha pura (ou impura, dependendo das religiões) carne de porco, etc.

Como é que iria esquiar, se uma máquina pública não tivesse espalhado um pouco de sal na estrada, para permitir que acedesse a um resort de inverno sem muito perigo?

E depois, há especialmente sal e sal:

Não se deve fazer comparação entre um sal guérande (flor de sal) e um sal de rocha.

Um deles é um produto natural nascido do mar e seco ao sol, e o melhor é, claro, a flor de sal, colhida à mão.

A outra provém de minas e deve ser refinada antes de ser utilizada: existem agentes anti-aglomerantes (fosfatos, carbonatos de cálcio, magnésio), mas também dióxido de silício, aluminossilicato de sódio, que suscitam algumas preocupações justificadas para a nossa saúde.

Este sal não tem, naturalmente, as qualidades do anterior.

Mas há melhor a ver com sal:

Na Noruega, o Estado decidiu construir a primeira central osmótica do mundo.

A energia osmótica é uma fonte pura de energia renovável e poderia, de acordo com as estimativas dos cientistas noruegueses, produzir 1.600 Terawatts/hora por ano.

Esta planta utilizará água do mar e água doce separada por uma membrana.

A água doce cria pressão à medida que passa pela membrana para se misturar com a água do mar, e esta pressão é convertida em energia.

Trata-se de informações que não carecem de sal, sem ofensa aos nucleocratas prontos para apagar a comemoração da tragédia de Chernobil.

Pois como um velho amigo africano disse:

"Até o peixe que vive na água está sempre com sede."

 

Fonte: Une information qui ne manque pas de sel – les 7 du quebec

Este artigo foi traduzido para Língua Portuguesa por Luis Júdice